Живые организмы, сочетают признаки как растений (неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и другие), так и животных (гетеротрофный тип обмена, наличие хитина, образование мочевины и другие). Наука о грибах - микология. Грибы минерализуют растительные остатки в почве, патогенные грибы вызывают болезни растений, животных и человека. Плесневые грибы используются для получения витаминов, антибиотиков, ферментов, стероидных гормонов, а также в хлебопечении и пивоварении. Многие грибы съедобны. Ряд видов культивируют (шампиньоны, трюфели). Ядовитые грибы вызывают отравления (опасны бледная и белая поганки, красный и пантерный мухоморы). Источником отравления могут быть съедобные грибы (свинушки, шампиньоны и другие), которые собраны в местах промышленных загрязнений, вдоль шоссейных дорог и подобных мест. В мире насчитывается свыше 100 тысяч видов грибов, из них около 7 тысяч - шляпочных, почти половина которых встречается в России, причём съедобных - около 200 видов, но в пищу употребляют менее 60, в отдельных регионах лишь 15 - 20, а часто - 4 - 5 видов грибов, что объясняется незнанием съедобных. Грибы - ценный пищевой продукт: богаты белками, содержат жиры, углеводы, минеральные вещества, микроэлементы. Наибольшее число грибов растёт в Европе и Северной Америке.
Гриб - грибница (мицелий) растёт и развивается в грунте с ранней весны и до поздней осени, ежегодно разрастаясь на расстояние от 20 до 50 сантиметров и после образования и вызревания спор прекращает свой рост или отмирает. Существуют грибы с многолетней грибницей. К ним относятся многие шляпочные грибы, растущие на почве, у большинства которых грибница живёт 15 - 20 лет. Шляпочные грибы быстро растут и созревают. При благоприятных условиях их (подберёзовики, маслята, сыроежки) можно собирать уже через сутки или через день после появления на поверхности почвы, а в урожайные годы возможен ежедневный сбор на одном и том же месте. В Псковской области произрастает немало съедобных шляпочных грибов, которые относятся к губчатым (внизу шляпки имеется «губка» - тесно прилегающие друг к другу трубочки, в которых образуются споры), причём в области среди них ядовитых нет.
Ценится белый гриб. В лесах встречаются несколько его разновидностей: в березняках - со светлой шляпкой, в ельниках - с почти чёрной, в сосновых борах - с красновато-бурой (боровики). С возрастом белая губка желтеет, затем становится жёлто-зелёной; мякоть плотная, белая и своей окраски не меняет при любой кулинарной обработке, отсюда и название гриба. Белых грибов много в северных районах области: Гдовском, Плюсском, Стругокрасненском. Белый гриб часто путают с польским грибом, у которого шляпка каштаново-бурая, губка зеленовато-жёлтая (даже у молодых грибов), ножка желтоватая, а белая мякоть на разрезе синеет. По вкусу польские грибы не уступают белым. В области эти грибы встречаются повсеместно. Белый гриб можно спутать с желчным грибом, у которого белая губка розовеет. Достаточно пожевать маленький кусочек его мякоти, чтобы почувствовать пронзительную горечь. Желчные грибы не ядовиты, но могут испортить любое блюдо.
Подосиновики в народе называют «красными» или «красноголовиками». Чаще всего встречаются две разновидности: с оранжево-жёлтой (растут в лесах самого разного типа, в том числе и хвойных) и тёмно-красной шляпкой (растут исключительно в осинниках). Плотная мякоть грибов на разрезе становится зеленовато-синей, при тепловой обработке сереет, почти чернеет.
Подберёзовики растут в чистых березняках и лесах смешанного типа. Губка светло-серая, темнеющая с возрастом, ножка более тонкая, чем у подосиновиков. Имеются разные виды подберёзовиков: шляпка грибов из сухих березняков тёмно-коричневая, мякоть плотная; в болотистых местах - шляпка светло-серая, почти белая, мякоть водянистая. Есть разновидности с розовеющей или зеленеющей на разрезе мякотью (особенно в ножке). Подберёзовики дают богатый «урожай» в южных районах области (Себежском, Невельском, Пустошкинском и других).
В Псковской области распространены маслята. Их шляпки покрыты липкой, легко снимающейся кожицей, а губка жёлтая. У маслёнка жёлтого губка прикрыта плёнкой белого цвета, иногда с фиолетовым оттенком, которая позже остается на ножке в виде кольца, а у маслёнка зернистого такой плёнки нет. Маслята тесно связаны с соснами, появляются раньше других губчатых грибов - иногда их можно собирать уже в конце мая. Это ценные грибы, хороши в маринаде. В сосновых лесах позже маслят в больших количествах появляются моховики жёлто-бурые. Шляпка у моховиков сухая, бархатистая, а губка желтовато-бурая, у старых грибов - оливкового цвета. Мякоть на разрезе синеет. Реже встречается моховик зелёный. Появляется в июне и отличается от жёлто-бурых ярко окрашенной золотисто-жёлтой губкой.
В августе - сентябре в сосновых лесах, вдоль дорог и тропинок появляются скопления козляков. Шляпки у них - оранжевые слизистые, губка - жёлто-зелёная, слегка сбегающая вниз по ножке, отличается широкими порами, поэтому псковичи называют эти грибки «ситовиками», мякоть эластична.
Редкий гриб - синяк, который немцы называют «васильковым грибом». Растёт в сухих березняках на песчаной почве. Ножка и шляпка - однотонные, соломенно-жёлтые, на разрезе мякоть гриба синеет. У пластинчатых грибов внизу шляпки располагаются пластинки, которые могут быть тонкими и толстыми, узкими и широкими, частыми и редкими, нередко они плотно прирастают к шляпке и даже сбегают вниз по ножке (лисички, говорушки), иногда не соединены с ножкой, свободные (сыроежки, млечники, грибы-зонтики). Окраска пластинок варьируется от чисто белых до чёрных, но может быть жёлтой, зелёной, бурой, розовой и другого цвета. Пластинчатые грибы бывают не только съедобными, но и смертельно ядовитыми (бледная поганка). В Псковской области встречаются не менее 50 видов сыроежек, шляпки которых окрашены в самые разнообразные цвета, с них легко снимается кожица. Пластинки ломкие. Неядовиты. В лесах области - не менее 40 видов млечников. Грибы ломкие, мякоть у большинства - жгучая и выделяет млечный сок. Окрашены не ярко. Ядовитых нет.
Ценные из млечников - рыжики и грузди. В области встречаются два вида рыжиков: сосновый (сок оранжевый) и еловый (сок зеленоватый). Растут на полянках, вдоль дорожек, у канав. Белые грузди - осенние грибы, растут среди опавшей листвы большими группами, «грудами», откуда, по одной из версий, идёт их название. Крупные, мясистые, белого цвета, с редкими пластинками, слегка сбегающими по толстой ножке, с обильным молочно-белым жгучим соком. Чёрные грузди встречаются в хвойных и лиственных лесах. Тёмно-оливкового, почти чёрного цвета, с обильным млечным соком. В области распространены розовые волнушки. Название идёт от древнерусского слова «волна», то есть шерсть. Нежно-розовые шляпки грибов мохнатые, особенно по краям, млечный сок белый и жгучий. Встречаются исключительно у берёз (немцы называют их «берёзовыми рыжиками»).
Менее вкусны, но более многочисленны в лесах области горькушки. В центре тёмной красновато-бурой шляпки находится заострённый бугорок, пластинки чуть светлее, стройная ножка однотонна со шляпкой. Иногда встречаются в сосновых лесах до начала ноября.
К семейству шляпочных грибов относятся лисички. Они полезны, способствуют выведению из организма человека вредных веществ, в том числе солей тяжёлых металлов. Практически не бывают червивыми. Встречаются повсеместно уже с июня.
Учёные предостерегают от употребления в пищу свинушек. Известны случаи тяжёлых, даже смертельных отравлений людей этими грибами. В них содержатся вещества, поражающие кровеносную и иммунную системы человека. У крупных свинушек края однотонно бурой окраски, шляпки подвернуты, частые пластинки оливкового цвета сбегают по ножке, при нажатии на них образуются тёмные пятна. Некоторые грибы стали привлекать внимание псковичей недавно. Из пластинчатых грибов к ним относится гриб-зонтик. Встречается на освещённых лесных полянках, опушках, луговинах, иногда в садах и парках, поодиночке или маленькими группами с июля и по август. Прямая ножка гриба-зонтика может достигать 50 сантиметров, на ней располагается большая, диаметром до 30 сантиметров, шляпка, пёстрая от бурых чешуек. Пластинки белые и к ножке не прирастают. На ножке имеется кольцо, которое можно свободно передвигать. Съедобна только шляпка. Растущие на стволах и пнях деревьев грибы - древесные. Имеющие шляпку и ножку называют опятами, а похожие на полочку без ножки - трутовиками (среди них много вредителей леса). Чаще всего в лесах Псковской области встречается летний опёнок. После теплой весны его можно собирать уже в июне, нередко они покрывают пни деревьев, словно шубой. Имеет желтовато-бурую шляпку с тёмными краями. Осенние опята редко появляются раньше сентября. Растут не только на пнях, но и на стволах живых деревьев. Медово-жёлтая шляпка молодых опят снизу затянута беловатой пленкой, с возрастом исчезающей. Светлые пластинки постепенно буреют, ножка вверху светлее, чем внизу. Более мясистые, чем летние. Зимние опята растут при температурах чуть выше нуля на стволах лип, ив, вязов, тополей и других лиственных деревьев. У них ржаво-бурая глянцевая шляпка, а ножка внизу тёмно-бурая, почт чёрная, словно покрыта бархатом (вторе название гриба - «бархатноногий опёнок»). Спутать его с другим грибом нельзя - в это время года нет других шляпочных грибов. Японцы утверждают, что этот гриб обладает противоопухолевыми свойствами. Собирать грибы можно не только в лесу. На лугу, городских газонах, в садах и парках растут шампиньоны. В области насчитывается более 50 видов и лишь несколько из них отпугивают неприятным, карболовым, «аптечным» запахом. В Пскове уже с мая появляются городские шампиньоны - грибы белого цвета, с очень плотной, приятно пахнущей мякотью, небольшим кольцом на ножке. Пластинки у шампиньонов цветные: в молодости - нежно-розовые (у некоторых видов тёмно-розовые), потом - шоколадного цвета, у старых грибов - чёрные.
Мир съедобных грибов изучен недостаточно. По неполным данным, в Псковской области можно встретить не менее 300 видов шляпочных грибов, пригодных к употреблению, но населению пока известны несколько десятков видов.

Источник: Псковская энциклопедия. Главный редактор - А. И. Лобачёв. Псков, Псковское региональное общественное учреждение - издательство «Псковская энциклопедия», 2007 | Подробнее →

КомментироватьКартаПриложение